Co patří mezi luštěniny?
Luštěniny jsou semena rostlin z čeledi bobovitých, přičemž jde nejen o výborný zdroj živin, ale také skvělou přísadu do nejrůznějších pokrmů. Díky rostlinným bílkovinám jsou obzvlášť cenné pro vegetariány a vegany. Obsahují však také vlákninu, která podporuje trávení, vitamíny a minerály, jako je železo, hořčík a zinek. Navíc neobsahují cholesterol a mají nízký obsah tuku.
Jaké luštěniny jsou nejzdravější?
Na výběr je mnoho druhů luštěnin – čočka, cizrna, hrách a samozřejmě také fazole, které se v rámci druhů liší velikostí, tvarem, barvou a někdy také použitím. Například bílé fazole se často používají v italské kuchyni, zatímco černé jsou oblíbené v latinskoamerických jídlech. Zelené fazole mungo najdete hlavně v indické kuchyni a drobné červené fazole adzuki v pokrmech asijských. Tak vidíte, stačí si opravdu jen vybrat…
Která je ale ta nejzdravější luštěnina? Na tuto otázku nelze jednoznačně odpovědět. Každý z druhů má své vlastnosti, a tak záleží, co od něj očekáváte. Třeba čočka a cizrna obsahují značné množství bílkovin, vlákniny a železa, proto jsou vhodné pro osoby, které nejedí maso, fazole mungo a červená čočka se zase můžou pyšnit tím, že jsou lehce stravitelné.
