Pozor ale, čím pozdější sklizeň, tím nižší obsah pektinu. Rybíz pro rychlý konzum proto sklízejte co nejpozději, zatímco pro zpracování na džem byste ho měli otrhat před plnou zralostí. V tomto stadiu zralosti obsahují bobule dostatek pektinu, takže nemusíte přidávat želírovací přípravky.
V červnu a červenci je doba hlavní sklizně červeného rybízu, záleží na odrůdě.
Správné načasování sklizně rybízu
Se sklizní červeného rybízu nespěchejte: „podtržení“ je příčinou nepříjemně kyselé chuti. Černý rybíz naopak nenechávejte přezrát, protože pak bobule začínají opadávat. U většiny odrůd dozrávají všechny bobule prakticky současně, proto můžete sklidit celý keř najednou. Otrhávají se celé hrozny – bobule tak déle vydrží. Teprve těsně před zpracováním bobule odrhněte z třapin.
Rybíz lze uchovávat jen krátkou dobu. Dobu skladovatelnosti prodloužíte, když rybíz hned po sklizni uložíte na chladné místo.
