Fenykl obecný (Foeniculum vulgare) je aromatická kořenina (vůní připomíná lékořici), která dorůstá až do výšky dvou metrů a během července a srpna kvete drobnými žlutými květy uspořádanými v okolících, resp. okolíčcích. Jeho semena pomáhají při špatném zažívání, nachlazení a zánětech horních cest dýchacích.
Fenykl a jeho využití v kuchyni
V kuchyni je možné využít celou rostlinu fenyklu. Konkrétně semenům přisuzuje ale svatá Hildegarda „hřejivou povahu“, protože obsažené silice mají prohřívat organismus. Však se také celá i mletá semena uplatní jako koření do polévek, omáček a masových směsí, při přípravě tučných ryb a jehněčího masa, pečení sladkého pečiva, nakládání zeleniny nebo výrobě likérů.
K dochucení pokrmů se používají rovněž jemné listy fenyklu (třeba do salátů, připomínají kopr), stonky se po oloupání upravují jako zelenina a pro „kořeny“ se pěstuje fenykl hlíznatý (nevytváří však hlízu, ale silně zdužnatělé listové pochvy).
Léčivé účinky fenyklového čaje
Asi nejznámější je ale fenyklový čaj, který pomáhá při nadýmání malých dětí (podporuje činnost střev). Podává se přímo po lžičkách nebo nepřímo přes mateřské mléko (pije maminka). Jeho příprava je jednoduchá – rozdrcená semena stačí přelít vroucí vodou a po odstátí a vychladnutí nápoj přecedit.
Čaj pomáhá i s tvorbu mateřského mléka, při překyselení žaludku, má močopudné účinky, podporuje činnost jater a ledvin, usnadňuje odkašláváním a doporučuje se i při chřipce nebo angíně.
Jak pěstovat fenykl pro semena
Fenykl si můžete buď předpěstovat (od března, při teplotě 15–20 °C, ven se rostliny vysazují v květnu po ledových mužích), nebo ho sít rovnou na záhon (od května). Semena připomínající kmín se vysévají max. 2 cm hluboko, předpěstované sazenice se vysazují do sponu 20x20–30 cm. Vzrostlý fenykl se sám přesévá.
Místo pro fenykl by mělo být osluněné, chráněné před větrem a s dostatečně hlubokou a propustnou půdou (fenykl má dlouhý kořen), spíše ale vápenitou. Vzhledem k rychlému růstu a velkému objemu nadzemní hmoty potřebuje rostlina, zvláště během sucha, závlahu a vhodné je i občasné přihnojení.
Sklizeň fenyklových semen
Semena fenyklu se sklízejí od srpna do října. Sbírají se buď průběžně samotné okolíky se semeny (v září a říjnu), nebo rovnou celé rostliny (v srpnu a září). Jelikož všechna semena nedozrávají ve stejnou dobu, je předností prvního způsobu sběr pouze zralých semen. Druhý způsob sběru (ještě před dozráním) zase předchází předčasnému vypadávaní semen. Rostliny se při něm zavěsí nad vhodnou podložku (třeba na půdě), na kterou pak dozrávající semena postupně vypadávají.
Sklizená semena se následně nechávají přirozeně doschnout – zralá a suchá by měla mít zelenohnědou barvu. Skladují se v temnu a suchu.
